UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN HASIL EKSTRAKSI ZAT WARNA ALAMI DARI KULIT BUAH NAGA (Hylocereus undatus)

Siti Khuzaimah

Abstract


Abstrak Pewarna alami yang berpotensi untuk diekstrak diantaranya kulit buah naga (Hylocereus undatus). Ekstraksi antosianin dilakukan menggunakan pelarut air, asam asetat, dan asam sitrat. Penelitian ini bertujuan mencari pelarut yang tepat untuk ekstraksi antosianin serta mengetahui stabilitas pigmen antosianin, yang meliputi tiga tahap. Tahap I adalah ekstraksi zat warna merah kulit buah naga dengan pelarut air, asam asetat 10%, dan asam sitrat 10%. Tahap II, penghitungan aktivitas antioksidan dalam ekstrak antosianin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah pada ekstraksi menggunakan pelarut asam sitrat 10% menghasilkan ekstrak warna merah dengan kadar antosianin 8,3556 mg/100gr dan stabilitas tertinggi selama 7 hari. Warna ekstrak stabil pada kondisi pH 2 – 5 dan suhu < 80 ˚C. Aplikasi zat warna stabil pada sirup buah pH 3,89 dan aktivitas antioksidan sebesar 76,71%.

Keywords


Kata kunci: kulit buah naga, ekstraksi, stabilitas warna, antioksidan

Full Text:

PDF

References


Arixs. 2006. Mengenalkan Olahan Bahan Pangan Nonberas Bali, Denpasar, Bandung, www.cybertokoh.com21 Desember 2017.

Ashari, Sam. 2011. Benefict of Dragon Fruit. Fruit En Veg. http://frut-veg.blogspot.com/diunduh 6 Desember 2017.

Astawan M dan Kasih AL. 2008. Khasiat warna-warni makanan. Jakarta: Gramedia Pustaka Umum.

Cabrita L. (1999). Analysis and stability of anthocyanins. [dissertation].University of Bergen, Department of Chemistry, Bergen.

Deman,J.M. 1997. Kimia Makanan. Diterjemahkan oleh Padmawinata K. Bandung:ITB Press.

Departemen Kesehatan. 2004. Makanan Jajanan Sekolah Mayoritas Pakai Pewarna Tekstil. www.Depkes.go.id/diunduh 28 Januari 2018

Djarwis, D. 2004. Teknik Penelitian Kimia Organik Bahan Alam, WorkshopPeningkatan Sumber Daya Manusia Penelitian dan Pengelolaan Sumber Daya Hutan yang Berkelanjutan. Pelaksana Kelompok Kimia Organik BahanAlam Jurusan Kimia FMIPA Universitas Andalas Padang kerjasama dengan Proyek Peningkatan Sumber Daya Manusia DITJEN DIKTI DEPDIKNAS JAKARTA.

Dziezak, J.D. 1988. Microencapsulation and Encapsulated Ingredients. FoodTechnology: 136-151.

Francis, F. J., Lin, M., & Shi, Z. 1992. Stability of Anthocyanins from Tradescania Pallida. Journal of Food Science, 57(3); 758-760.

Gόmez-Plaza E, Miñano A, dan Lόpez-Roca JM. 2006. Comparison of chromatic properties, stability and antioxidant capacity of anthocyanin-based aqueous extracts from grape pomace obtained from different vinification methods.

Food Chemistry 97:87-94.

Halliwell B. 1996. Reactive species and antioxidants: Redox biology is a fundamental theme of aerobic life. Plant Physiology 141:312–322.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.