UJI KARAKTERISTIK SIRUP DARI EKSTRAK UBI JALAR KUNING (Ipomea batatas L) SEBAGAI ANTIOKSIDAN ALAMI

Abstract

Abstrak

Minuman merupakan salah satu kebutuhan primer yang harus dipenuhi manusia. Semakin banyak minuman yang dijual dimasyarakat menyebabkan timbulnya persaingan antara pembuat atau pabrik pengolah minuman. Untuk menambah daya tarik konsumen, umumnya pada saat pengolahan minuman itu ditambahkan suatu pewarna yang mencolok, seperti merah, merah muda, dan kuning. Berdasarkan fenomena yang terjadi di masyarakat, maka diperlukan suatu solusi untuk mengatasi masalah tersebut. Salah satu solusi untuk mengatasinya yaitu dengan mengkonsumsi minuman yang tidak mengandung zat-zat yang berbahaya bagi tubuh manusia. Salah satu minuman yang menyehatkan yaitu sirup yang berasal dari ekstrak ubi jalar (Ipomoea babatas L). Tujuan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:Mengetahui kadar antioksidan yang terdapat dalam sirup dari ekstrak ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L).Menentukan karakteristik sirup dari ekstrak ubi jalar kuning (Ipomoeabatatas L) yang meliputi kadar betakaroten, kadar gula, dankadar air. Prosedur penelitian menggunakan pengujian kadar air, kadar gula, aktivitas antioksidan, kadar betakaroten.